徽州毛豆腐--非一般的感觉

　　当您徜徉于黄山市的大街小巷时，会发现很多路边的小摊贩很多都在当街叫卖一种类似于臭豆腐但却又不同于臭豆腐的东西，这就是徽州毛豆腐。

　　说到毛豆腐，就得提到一个典故：相传古时候有一个名叫王致和的秀才，多次科举考试不中，也只有自认卖豆腐的命，便接过父辈们留下的豆腐坊，做起了豆腐的小本生意，有一日天气闷热，豆腐滞销，他便将多余的豆腐铺在稻草上，洒了些盐水，打算日后自家食用，没曾想因事情比较多，居然将此事忘到九霄云外去了，等到他想起来的时候，那豆腐早已色变毛长，茸茸密密，他只好自认倒霉，本打算将豆腐倒掉，谁知不经意间用手掰下一点用舌头舔尝，居然尝出一种难以言喻的口味，于是他便放些油及佐料下锅煎烤，一时香飘四溢，品尝一番，味道更是上乘，他从此便潜心做起了毛豆腐的生意，且生意越做越大，做到了京城，还被收进了御膳谱，成了宫廷佳肴。

　　那么这毛豆腐究竟如何制作呢？首先将豆腐切成条状，在发酵的过程中，让它张出一段段长长的白毛，这毛豆腐便制作成功，毛豆腐的烧法有很多种：红烧，油煎等，在徽州当地最经典的吃法莫过于用竹签将炸或煎过的毛豆腐串成串，蘸取一些黄山本地农家自己淹制的辣椒酱边吃，美味妙不可言。

　　您可以在黄山市屯溪区的各大餐饮店里品尝到徽州毛豆腐，在屯溪老街附近贩卖毛豆腐的摊贩也较多，价格多在5角~1元/块。