无汤不成席——徽菜中和汤的做法

　　来过黄山的游客，想必都知道臭桂鱼、毛豆腐、黄山一绝这些徽州名菜，很少有人知道在黄山市的红茶故乡祁门县还一道在当地非常有名的菜肴，无论红白喜宴，还是逢年过节，上桌的首道菜肴就是这道中和汤，中和汤是地道的祁门名菜，中和其实原来是“中河”。中河是发源于祁门流入江西省鄱阳境内的一条河，它的东面一条河从江西婺源流入，西边一条河从安徽旌德流入。这东河、西河、中河，在鄱阳湖的上游汇合，一同流入鄱阳湖。东、西两河水流比较浑浊，只有发源于祁门的中河的水清澈见底，并盛产小河虾，用这种下虾来烹制菜肴，味道特别鲜美。
    
　　关于中和汤，还有一个传说，南宋时期祁门籍著名诗人方岳在鄱阳做官时，府衙在鄱阳湖边。他见中河水秀而且来自家乡，工作之余便经常到河上去划船，方岳很喜欢吃豆制品，有一次在船上煮豆腐块时发现身边缺少佐料，见到河中小虾很多，便捞了一些与豆腐同时下锅煮透，而且发现确实味道鲜美。以后他每次煮豆腐，都要去中河捞点虾米为佐料，还将此菜命名为“中河汤”，并将中河汤的制法带回家乡。渐渐地，中河汤就传遍了整个祁门，成了宴会上不可缺少的美味佳肴。而且配料也越来越多，味道也因此越来越好吃。 “河” 、与“和”同音，“中河汤”慢慢被人改为“中和汤”，是中和了多种美味之意。而且传上了徽菜谱，成为很受顾客欢迎的一道徽菜。
    
　　随着人们生活水平的日益提高，很多徽州特产都能够做为中和汤配料，我们来看看具体的做法：

　　首先要选上等的白豆腐，切成像米粒大小的豆腐块（太大一不美观二口味也不好吃了），用水过一下滤去水份，除去豆腥味。然后将适量的冬笋、香菇（一定要徽州上等的干香菇发水泡过以后）、瘦肉（略带一些肥的）、石耳等切成小块，放到豆腐中，加入清水，大火煮开，然后加入猪油、葱、蒜、胡椒粉、盐、味精等作料，再用文火炖上两个小时即可食用，味道特别鲜美，百吃不厌，大家不妨参考我的做法，相信这到徽州名汤一定不会令大家失望。